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九华山特产

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池州市棠溪西山焦枣产销专业合作社

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舌尖上的焦枣诗画中的西山?

发布日期:2018-12-25 作者: 点击:

“白露枣儿两头红,秋分枣儿大丰收。” 眼下正是“秋风打枣”的时节,贵池区棠溪镇西山村热闹非凡,男女老少皆背篓上山,踩着梯子、揽过枣枝,忙着采摘鲜枣,满树红枣映红张张笑脸。

西山焦枣

自宋仁宗天圣年间(公元1023--1032)起,就是贡品。它选用棠溪镇西山村特有的晶瓜枣,经采摘、杀青、晾晒、蒸煮、烘干、入库、回软等多道独特传统手工技艺,生产加工的一种“色如紫晶、形似玛瑙”的特殊熟枣。

如今,趁着乡村振兴的东风,在乡村能人、农村经纪人和新锐电商的带动下,西山焦枣更是名闻遐迩,是池州市名特产,也是国家地理标志保护产品,远销欧美、东南亚40多个国家及国内30个省市,已经逐渐成为来池州旅游的国内外客商和当地百姓必选佳品之一。

西山的枣林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。这里土壤疏松,云腾雾涌,生产的青枣皮薄、肉厚、糖多、核小、个大,形似冬瓜,故又称“冬瓜枣”,是制作焦枣的上等原材料。步入西山村,放眼望去,漫山遍野的枣树望不到边,红红的枣子挂满了枝头,在雨露的洗礼下闪烁着耀眼的光泽,一派美不胜收的丰收景象。

枣农日落归家,将经过筛选的上等鲜枣,先在开水锅里滚一滚(水温70摄氏度最佳),这个过程谓之“杀青”。没有经过杀青的鲜枣,无论如何也“红”不了。杀完青的枣子,从锅里捞出来沥干水,铺在一筐筐木质的箪子里放太阳底下晒着。晒着晒着,这枣子就会慢慢变得越来越红,那红色看上去十分喜庆也愈发的诱人。

在阳光下晾晒一段时间后,将这些红彤彤的枣子煮熟后捞起来放进竹制哄笼里,将枣子的水分一点点烘干。烘笼里的炭火要不大不小,火大了容易烘坏枣子,火小了,温度上不来,会耽误焦枣成品的时间。

采用传统的制作工艺,先蒸后晒再烘,反复多次,有利于维生素的保存。制成以后,色如紫金,形如玛瑙,柔软鲜嫩,甘甜溢香,可谓色、形、质、味样样俱全,营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣。

“咱们西山村种养枣树,一再坚持使用生态农家肥,重焦枣产量更重焦枣品质。西山村人呵护枣子质量就像呵护自己的眼睛一样!”在池州市棠溪西山焦枣产销专业合作社理事长程根宝眼里,“西山焦枣”是“山之珍宝”,代表的既是一脉悠悠的农耕文化、一份浓浓的寻根乡愁,又是一部地道的养生经传、一本厚道的处世经典。





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